一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻(shìwén) 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) 临近中午，丽水市景宁县红星小学的(de)后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却(què)始终干燥如一，再看来回穿梭的几(jǐ)双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番(zhèfān)奇景，是如今景宁县26所学校后厨的日常。 水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物(shēngwù)滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节(huánjié)都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水(wūshuǐ)问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒(dá)哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的(de)同时，让工作人员脱(tuō)下(xià)胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动(zhǔdòng)保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的(de)养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大(dà)眼睛，摇头(yáotóu)摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋(shīxié)是奢望。 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) “好的举措应该(yīnggāi)让所有人受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管(jiānguǎn)局食品安全综合监管科个私协支部书记柳晓忠(liǔxiǎozhōng)看来，还是要从硬件设施入手，营造一个(yígè)不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区(xiàoqū)的建设。“我们(wǒmen)一直对学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者(xiānxíngzhě)。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思(qiǎosī)——每个(měigè)洗菜池均设有溢水口，防止水流(shuǐliú)外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆(shuǐpén)，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗(xǐwǎn)、消毒，每道工序环环相扣，减少(jiǎnshǎo)人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿胶鞋得了脚气(jiǎoqì)，现在反而治好了。”一位工作人员笑(xiào)着说道。 红星小学的成功经验(chénggōngjīngyàn)迅速推广开来。去年(qùnián)年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习(jiāoliúxuéxí)。目前，景宁正计划(jìhuà)将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净干净，先有(xiānyǒu)干，才(cái)有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全(shípǐnānquán)监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前(mùqián)，浙江正引导(yǐndǎo)各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。